大阪まるわかり

大阪府松原市にある「ツムラ本店」はアヒルの飼育から食肉処理・加工・販売までを一貫して行なう。創業は明治初期。食用アヒルの飼育農家が淘汰されていくなか、関西に残る唯一の専門店といえる希少な存在。5代目の津村佳彦さんは「アヒルは“家鴨”と書くように、もともとは鴨を家禽に改良したもの。長い年月にわたって交配を繰り返し、品種改良されてきた」と話す。

アイガモに「合鴨」の字をあて、世間に広げたのは津村さんの曾祖父。鴨は元来、空を飛んで生息地を移動する鳥。そのため強い抗体をもち、病気になりにくい。「鶏みたいに抗生物質を投与しなくてもよいので、安心して食べてもらえる」と津村さん。さらに「無農薬飼料を与え、風通しの良い環境で平飼いする。昔ながらの方法が、結局は鳥を育てるにも安全な食肉を供給するにも最善の育て方」と津村さん。